Recette: Pâté feuilleté haitien

Goûter à la cuisine haïtienne c’est voyager à travers le temps ou plutôt à travers l’histoire. La cuisine haïtienne, c’est la rencontre dans une assiette de saveurs Taïno, Africaine, Française, Espagnole, Anglo-Saxonne et même Orientale.  Voici la recette des fameux patés haïtiens.

INGRÉDIENTS POUR LA PATE

  • 2 verres de farine tout usage
  • 1 cc de sel
  • 1 verre d’eau
  • 1 verre de saindoux 

INGRÉDIENTS POUR LA FARCE

  • 1 kg de boeuf haché
  • 1 oignon coupé en dés
  • 3 gousse d’ail, hachées
  • 1 échalote moyenne, coupées en dés
  • 1 cS jus de citron vert
  • 1/2 poivron vert haché
  • 1 CS de pâte de tomate
  • 2CS huile d’olive
  • 1 cc sel
  • Thym
  • Romarin

PRÉPARATION

  1. Mélanger l’eau, le sel et la farine dans un grand bol. Mélangez bien avec vos mains. 
  2. Mettre de la farine sur un plan de travail et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme et légèrement collante. 
  3. Rouler la pâte en une boule. Envelloper la pate en boule dans un film plastique. Mettez de côté pendant 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une poêle sur feu doux, ajouter les oignons, l’ail, l’échalote, les poivrons et le mélange d’assaisonnement.
  5. Faire dorer pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
  6. Ajouter la viande et laisser mijoter avec de l’eau jusqu’à ce que la viande soit tendre et que l’eau soit absorbée. 
  7. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger jusqu’à une jolie couleur brune.
  8. Revenez à la pâte, sur une surface propre, étalez de la farine pour empêcher la pâte de coller, aplanir la pâte avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le saindoux, refaire une boule et laisser poser 15 minutes.
  9. Etaler à nouveau la pâte puis la plier en 4 et laisser poser au réfrigérateur une heure.
  10. Préchauffer le four.
  11. Etaler à nouveau la pâte et découper ensuite des petits cercles à l’aide d’un verre ou un cercle.
  12. Prendre chaque rond de pâte dans la main et l’étirer avec les doigts puis ajouter un peu de farce et replier la pâte.
  13. Fermer les bords avec les doigts humides ou avec une fourchette.
  14. Cuire au four à 200° jusqu’à coloration dorée. Servir chaud.

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