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Vidéo : recette acras haitien.

Vidéo : recette acras haitien.

in Blog, Gastronomie

L’acras est une specialité de la cuisine haitienne faite à base de malanga qui est croustillant à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Besoin pour la recette

  • SIX(6) GROSSES TUBERCULES DE MALANGA(lavées, pelées et rapées)
  • UNE(1) LIVRE DE MORUE DESSALÉ ET DESSOSSÉ
  • Un(1) PIMENT FORT ÉCRASÉ(ou au goût)
  • UNE TASSE DE LAIT
  • DEUX(2)OEUFS BATTUS
  • UNE TASSE D’OIGNONS HACHÉS FINEMENT
  • DEUX PETITS POIVRONS COUPÉS EN LANIÈRES
  • QUATRE (4) GOUSSES D’AIL ÉCRASÉES
  • QUATRE (4) ÉCHALOTTES SÈCHES ÉCRASÉES
  • UNE demie ½ CUILLERÉE À THÉ DE SEL
  • UNE DEMIE(½) TASSE DE JUS D’ORANGES SURES
  • DU PERSIL FRAIS HACHÉ FINEMENT
  • UNE TASSE ½ DE FARINE TOUT USAGE TAMISÉ
  • POIVRE AU GOÛT

PRÉPARATION :

  1. LAVER LA MORUE OU LE HARENG À L’EAU FROIDE POUR ENLEVER LE SURPLUS DE SEL. LAISSER  TREMPER DEUX HEURES
  2. PUIS FAITES BOUILLIR UNE VINGTAINE DE MINUTES POUR ATTENDRIR LA CHAIR
  3. ÉGOUTTEZ, DESSOSSEZ ET DÉCHIQUETTEZ À L’AIDE D’UN HACHOIR
  4. ENSUITE , DANS UN CONTENANT TRÈS LARGE, MÉLANGER LE MALANGA AVEC LA MORUE, LES ÉPICES(ail, échalotes, piments fort, persil, poivre), LA FARINE, LE JUS D’ORANGE SURE
  5. BIEN LES MÉLANGER ET BATTRE LA PATE POUR QU’ELLE SOIT ONCTUEUSE.  LAISSEZ MARINER UNE HEURE ENVIRON SUR LE COMPTOIR. ET INCORPORER LES OEUFS BATTUS AVEC LE SEL
  6. GARDER LES OIGNONS, UN PEU DE PERSIL AINSI QUE LES POIVRONS POUR LA DÉCORATION
  7. AVEC UNE CUILLÈRE FAITES DES BOULES DE PATE EN LEUR DONNANT LA FORME OVALE DANS LA MESURE DU POSSIBLE
  8. PUIS METTEZ LES DANS L’HUILE CHAUDE EN LES REMUANT DE TEMPS À AUTRE, JUSQU’À CE QU’ILS SOIENT CROUSTILLANTS. BAISSEZ LE FEU À MOYEN AU BESOIN. SELON LA LARGEUR DU POÊLE À FRIRE ON PEUT FAIRE CUIRE 8 ACCRAS EN MEME TEMPS. CINQ MINUTES DE CHAQUE CÔTÉ
  9. ÉGOUTTEZ SUR DU PAPIER ESSUIETOUT POUR ENLEVER LE SURPLUS D’HUILE
  10. POUR FINIR, PLACEZ LES ACCRAS DORÉS ET CROUSTILLANTS DANS UN RÉCIPIENT ET DÉCOREZ AVEC LES OIGNONS, LE PERSIL ET LES POIVRONS.  VOUS POUVEZ SERVIR COMME ENTRÉE ACCOMPAGNÉS DE « PIKLIZ »

N.B..- à la place de la morue vous pouvez utiliser, des crevettes, du hareng fumé ou même du poulet.  Il est possible de les présenter sur un lit de laitue avec des branches de carottes. Vous pouvez conserver les accras au congélateur aisément et les réchauffer au four conventionnel ou au micro ondes après pour les servir.      L’accra peut également être réalisé avec des pois inconnus qu’on aurait fait tremper vingt quatre heures dans l’eau afin d’enlever la peau ensuite on les écrase pour obtenir une pâte ferme à laquelle on aura ajouté les ingrédients. faire frire normalement.