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RIZ AUX FRUITS DE MER

RIZ AUX FRUITS DE MER

in Gastronomie, Poisson et crustacés, Uncategorized

2 livres de lambi, 2 livres de crevettes, 2 livres de homard, 2 livres de poisson,1 livre de petits pois, 3 poivrons rouges, 3 poivrons verts, 3 oignons, 4 tomates concassées, 1 bouquet garni, 3 gousses d’ail écrasé, 1 cuillerée à thé deturmeric, de l’huile, du beurre, du sel, du poivre, 2 livres de riz, 2 tasses de fumet par tasse de riz. Faire cuire le...

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Recette: poisson gros sel

Recette: poisson gros sel

in Gastronomie, Poisson et crustacés

Préparer un poisson de 3 livres environ; Sardre Nègre ou Tazar. L’inciser profondement ou le couper en tronçons. Le mariner plus fortement qu’à l’ordinaire, en ayant soin d’utiliser du gros sel, des clous de girofle et du piment vert. Le laisser durant 2 heures dans son assaisonnement. Le faire cuire dans un court bouillon. Une fois cuit,...

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Cabri grillé

Cabri grillé

in Uncategorized, Viande et volaille

INGREDIENTViande de cabri 1,5 kg Oignon 1 petit Jus de citron ou vinaigre. 3 cuil. à soupe Ail 2 gousses ou 2 cuil. à thé de poudre Persil 1 branche Échalote 2- ou échalotes sèches 3 gousses Clous de girofle….4 Poivre 6 grainsSel 1/2 cuil. à théPiments verts 2 forts Ne pas couper des morceaux trop petit. La viande de cabri se réduit à lacuisson. La nettoyer;...

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Recette: lambi

Recette: lambi

in Gastronomie

INGREDIENTS Lambi 250 g Huile 3 cuil. à soupe Vinaigre… 2 cuil. à café Tomates 4 petites ou 2 grosses Cive ou échalote 1Ail2 gousses Oignon 1 moyen Piments forts2 Beurre.2 cuil à café I. Nettoyer le lambi en conservant les parties rosées. Amincir les morceaux trop épais. Les ramollir en tapotant légèrement avec un petit marteau ou un pilon. Frotter de citron...

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RECETTE MAIS MOULU AUX POIS ROUGES (HARICOTS SECS)

RECETTE MAIS MOULU AUX POIS ROUGES (HARICOTS SECS)

in Gastronomie, Video

INGREDIENTS Maïs moulu 2 tasses Eau10 tasses Haricots l tasseBacon3 TranchesHuile 3/4 tassePoudre d’oignon 1 cuil. à café Poudre d’ail 1 cuil. à café Clous de girofle3Sel 2 cuil. à café Poivre 1/4 cuil. à café Cive ou bien échalote 1 L. Bouillir les haricots dans 10 tasses d’eau additionnée d’une cuillérée à soupe d’huile (1 heure...

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Recette galette de pomme de terre

Recette galette de pomme de terre

in Gastronomie

Ingrédients 8 pommes de terre2 oignons3 œufshuile d’olivesel, poivre Préparation Épluchez les pommes de terre puis râpez-les assez finement. Hachez finement les oignons. Mettez tout ça dans un saladier et ajoutez les œufs. Mélangez. Sel, poivre. Mélangez. Faîtes chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Avec une cuillère en bois, déposez une cuillerée de...

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