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Préparer un poisson de 3 livres environ; Sardre Nègre ou Tazar. L’inciser profondement ou le couper en tronçons. Le mariner plus fortement qu’à l’ordinaire, en ayant soin d’utiliser du gros sel, des clous de girofle et du piment vert. Le laisser durant 2 heures dans son assaisonnement. Le faire cuire dans un court bouillon. Une …

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