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RIZ AUX FRUITS DE MER

RIZ AUX FRUITS DE MER

in Gastronomie, Poisson et crustacés, Uncategorized

2 livres de lambi, 2 livres de crevettes, 2 livres de homard, 2 livres de poisson,1 livre de petits pois, 3 poivrons rouges, 3 poivrons verts, 3 oignons, 4 tomates concassées, 1 bouquet garni, 3 gousses d’ail écrasé, 1 cuillerée à thé deturmeric, de l’huile, du beurre, du sel, du poivre, 2 livres de riz, 2 tasses de fumet par tasse de riz. Faire cuire le...

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Recette: poisson gros sel

Recette: poisson gros sel

in Gastronomie, Poisson et crustacés

Préparer un poisson de 3 livres environ; Sardre Nègre ou Tazar. L’inciser profondement ou le couper en tronçons. Le mariner plus fortement qu’à l’ordinaire, en ayant soin d’utiliser du gros sel, des clous de girofle et du piment vert. Le laisser durant 2 heures dans son assaisonnement. Le faire cuire dans un court bouillon. Une fois cuit,...

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