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Comment faire le « Chiquetaille d’hareng » façon haitienne.

Comment faire le « Chiquetaille d’hareng » façon haitienne.

in Gastronomie

À l’origine, le hareng saur, était un simple hareng desséché, connu de temps immémoriaux, selon divers procédés de conservation des peuples de la mer.

La préparation traditionnelle par salage et fumage qui prend une grande importance commerciale au XIIIe siècle est commune au XIVe siècle.

Comment faire….
•Faire bouillir le Hareng pour atténuer le sel pendant environ 10-15 minutes ,puis vérifier la salinité…
•Si vous aimez la quantité de sel, passez à l’étape suivante,sinon changer l’eau et faire bouillir à nouveau pendant 5-10 minutes…
•Retirer de l’eau bouillante, avec une fourchette ,déchiqueter le poisson finement…
•Mettre de côté.
•Dans un grand bol, fouetter l’huile avec du vinaigre et un peu de jus de lime,pas trop. Ajouter le poivron,coupés en
•petits morceaux, les oignons, le poivre noir et le persil .
•Transférer tout dans une casserole ( Porter à ébullition rapide à feu moyen pour 2 – 4 minutes ..)

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