Comment faire le riz djon-djon !

Le riz Djon-Djon (Diri ak Djon-Djon – en créole haïtien) est une recette haïtienne très populaire, originaire du nord d’Haïti.

Si ce riz délicieux a une couleur noire et une saveur particulière, c’est dû à un  champignon noir cultivé  en Haïti et appelé Djon-Djon.

Ces champignons sont vendus séchés, on les fait d’abord tremper dans de l’eau chaude, puis on récupère uniquement le liquide noir pour la cuisson du riz. Et bien sûr, on ajoute également au riz quelques épices et aromates, pour parfumer et relever encore plus.

INGRÉDIENTS

  • 6 tasses d’eau (1,5 litre)
  • 4 cuillères à soupe de champignons noirs séchés (djon djon) (60 ml)
  • 2 tasses de riz à grains longs (500 ml)
  • 1/4 lb de lard salé coupé en dés (125 g)
  • 2 à 3 échalotes françaises hachées
  • 1 tasse de petits pois congelés (250 ml)
  • Au goût sel et poivre

GARNITURE

  • 12 à 16 crevettes (moyennes à grosses)
  • Huile d’olive
  • 1 à 2 gousses d’ail hachées
  • 3 à 4 oignons verts
  • Au goût persil frais haché
  • Au goût sel et poivre

Le riz Djon-Djon (Diri ak Djon-Djon – en créole haïtien) est une recette haïtienne très populaire, originaire du nord d’Haïti. Si ce riz délicieux a une couleur noire et une saveur particulière, c’est dû à un  champignon noir cultivé  en Haïti et appelé Djon-Djon.
Ces champignons sont vendus séchés, on les fait d’abord tremper dans de l’eau chaude, puis on récupère uniquement le liquide noir pour la cuisson du riz. Et bien sûr, on ajoute également au riz quelques épices et aromates, pour parfumer et relever encore plus.

PRÉPARATION

  1. Faire tremper les champignons noirs dans l’eau pendant au moins une heure.
  2. Dans une casserole moyenne, faire revenir les lardons quelques minutes.
  3. Ajouter les échalotes et les petits pois, et faire cuire 3 à 4 minutes.
  4. Ajouter l’eau de trempage des champignons et porter à ébullition.
  5. Ajouter le riz, bien mélanger et faire cuire à feu moyen pendant environ 18 à 20 minutes. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser reposer.
  6. Pendant ce temps, dans une poêle à frire, faire revenir les crevettes à feu vif avec de l’huile d’olive 3 à 4 minutes de chaque côté.
  7. Ajouter l’ail et les oignons verts, et faire revenir 3 à 4 minutes.
  8. Ajouter cette préparation au riz, bien mélanger et servir.

 

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