Gastronomie: Comment faire et réussir l’acra créole.

L’acra est une fritaille faite à base de malanga qui est croustillant à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Lorsqu’assaisonnée juste à point, elle est un vrai plaisir pour la bouche.

Un plaisir qui est facile et rapide à préparer. En Haïti, vous trouverez des acras chez les différents marchands de fritailles, tandis que dans les pays de la diaspora, ils sont souvent retrouvés lors de célébrations chrétiennes telles que communions ou confirmations.

INGRÉDIENTS
•Ingrédients:
•Malanga 383 grammes (3-4 racines)
•1-2 piments forts coupés finement (scotch bonnet)
•1 cuillère à thé de tout-trempé
•2 échalotes françaises
•1 petit oignon
•1 cuillère à thé d’ail en purée
•1 cube de Maggi (facultatif)
•1 oeuf (facultatif)
•2 cuillères à table de farine
•½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
•3 têtes de persil coupées finement
•¼ de cuillère à thé de thym frais
•½ cuillère à thé de sel
•poivre au goût

INSTRUCTIONS
1.Commencer par éplucher le malanga.
2.Une fois la peau enlevée, gratter le malanga à l’aide de la surface fine de votre râpe.
3.Dans un grand bol, combinez tous le reste des ingrédients et bien mélanger.
5.Laisser reposé le tout approximativement 1 heure (facultatif)
6.Dans un poêlon, remplissez assez d’huile à cuisson pour presque submerger les acras.
7.À l’aide de cuillère confectionné des petites formes allongées et gentiment les poussées dans l’huile chaude.
8.Lorsque doré d’un cotée, retournez et finir la cuisson de l’autre coté de l’acra.
9.Lorsque l’acra est bien doré, retirer et mettre dans un plat avec du papier essuie-tout pour absorber l’excès d’huile.
10.Servir chaud avec du pikliz.

N.B. Lorsque vous cuisez votre acra malanga, la seule chose à se rappeler est la température de l’huile.

Une huile trop chaude cuira l’extérieur de votre acra rapidement sans pour autant terminer la cuisson intérieure.

La température idéale de l’huile devrait être approximativement 350 degrés.

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