Recette de kibbie (kebbeh) à l’orientale ou kebbeh à la viande |Par Chef Wynne

Recette de kibbie (kebbeh) à l’orientale ou kebbeh à la viande |Par Chef Wynne

Preparation de la pate :

Ingredients

. 1 gros oignon coupé

. 1 tasse blé ou boulgour fin (250 ml)

. 250 g ~ 1 ½ tasse de boeuf haché/ viande   moulue

. 1 Tbsp d’ail haché

. 1 Tbsp de persil haché

. poivre, sel

NOTES:

* 1 ½ de viande moulue pour 1 tasse de blé*

* 1 Tbsp~ 1 grande Cuillerée à Table (c-a-t)

Preparation de la farce :

. 1 oignon haché

. 250 g~ 1 ½  tasse de boeuf haché/ viande moulue (on peut aussi utiliser des crevettes hachées)

. 1 Tbsp d’ail.

* 1 Tsp ~ 1 Petite Cuillerée à Café (c-a-c)

. Sel, poivre

. Huile d’olive

Instructions:

Préparer la pâte à Kebbe :

. Verser le blé dans une passoire et déposer la passoire dans un saladier rempli d’eau.

**Je recommande de recouvrir la passoire d’un tissu léger/fin **.

. Laisser le blé tremper dans l’eau durant 15 minutes puis retirer le tissu et essorer afin d’en retirer toute l’eau. Refaites l’opération à plusieurs reprises afin d’en extraire toute l’eau du blé. Réserver.

. Verser le boeuf haché / viande moulue, l’oignon, les épices dans un robot culinaire ou un grand hachoir. Saler et mixer le tout. Si vous n’avez pas l’un de ces accusé cuisine, vous pouvez faire le mélange à la main dans un saladier.

. Transférer le mélange dans un saladier et ajouter y ajouter le blé.

. Humidifier la main et incorporer le blé au mélange de viande hachée afin de former une pâte.

. Couvrir et réfrigérer jusqu’à plus tard.

Préparer la farce :

. Chauffer l’huile (préférablement l’huile d’olive) dans une poêle, ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

. Ajouter le bœuf haché et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite.

. Ajouter les épices, saler et poivrer.

. Mélanger bien le tout et retirer du feu. Laisser refroidir.

. Retirer la pâte à kebbé du réfrigérateur et déposer un petit bol rempli d’eau afin d’humidifier les mains.

. Humidifier les mains avec de l’eau et prendre une poignée de pâte de kebbé et former une boule, faire un puits avec le doigt et l’élargir au fur et à mesure un petit de disque ovale dans la paume d’une main.

. Déposer environ 1 c-a-soupe de farce dans le creux de la pâte.

. Sceller bien la pâte et former un ovale en pinçant les deux extrémités.

. Déposer au fur et à mesure les kebbé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

. Placer la plaque au réfrigérateur 1 heure.

. Chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à 180 C (350 F ). Attention car il ne faut pas qu’elle soit brûlante afin de ne pas les brûler.

. Frire les boulettes de kebbé jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur brunes (5 minutes environ).

. Égoutter délicatement les kebbeh et les déposer sur une passoire recouverte de papier absorbant.

.  Servir les kebbeh idéalement chauds accompagnés de sauce piquante ou tout simplement du yaourt.

Si vous avez des questions rejoignez le groupe Whatsapp de chef Wynne

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