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Recette filet de bœuf impérial.

Recette filet de bœuf impérial.

in Gastronomie

500 g de filet de boeuf | 1 ou 2 petites tranches de pain | 175 g de crème fraîche |1 oignon, |1 gousse d’ail | 3 c. à soupe d’huile d’olive | 4 c. à soupe de beurre |1 dl de vin blanc |1 c. à café d’herbes de provence (thym, basilic, origan, etc.) |persil, 1 pincée de bouillon en poudre | Sel et poivre de moulin

Coupez le filet de bœuf en deux, frottez toutes ses faces avec la gousse d’ail pelée et coupée en deux, un peu de sel et de poivre. Saupoudrez généreusement d’herbes de Provence.

Frottez également d’ail une grande poêle et chauffez-y l’huile d’olive. Saisissez la viande env. 5 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon. Retirez la viande de la poêle (maintenez-la ou chaud) et éliminez l’huile d’olive. Mettez dans la poêle 2 c. à soupe de beurre et faites-y revenir les oignons. Ajoutez ensuite le vin blanc, la crème fraîche, le bouillon en poudre, un peu de sel  et de poivre.

Hachez finement le persil et incorporez-le à la sauce.
Chauffez le reste du beurre pour brunir les tranches de pain des deux côtés. Disposez celles-ci sur un plat.
Coupez encore en deux les deux morceaux de filet et posez-les à moitié sur les tronches de pain qui absorberont le jus de la viande. Nappez d’un peu de sauce. Servez sans tarder avec des jeunes carottes, des princesses, des échalotes, des petits oignons ou des asperges.