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Recette: lambi

Recette: lambi

in Gastronomie

INGREDIENTS
Lambi
250 g
Huile
3 cuil. à soupe
Vinaigre…
2 cuil. à café
Tomates 4 petites ou 2 grosses
Cive ou échalote
1
Ail
2 gousses
Oignon 1 moyen
Piments forts
2
Beurre.
2 cuil à café

I. Nettoyer le lambi en conservant les parties rosées. Amincir les morceaux trop épais. Les ramollir en tapotant légèrement avec un petit marteau ou un pilon. Frotter de citron et rincer à l’eau chaude.

II. Si on ne possède pas un autocuiseur (cocotte à pression ou presto) qui
diminue considérablement le temps de cuisson, déposer les morceaux dans une casserole ordinaire avec 2 tasses d’eau, bien couvrir et mettre sur feu doux.

III. Laisser simplement frémir durant 3 heures environ. Surveiller pour que l’eau ne boue pas à gros bouillons. Découvrir pour vérifier.

IV. Lorsque les morceaux sont bien tendres, l’eau presque complètement absorbée, ajouter les tomates coupées en tranches, l’air écrasé, les pipents, l’oignon coupé en rondelles, l’échalote émincée, l’huile et le sel. Couvrir, laisser mijoter 20 minutes.