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RIZ AUX FRUITS DE MER

2 livres de lambi, 2 livres de crevettes, 2 livres de homard, 2 livres de poisson,1 livre de petits pois, 3 poivrons rouges, 3 poivrons verts, 3 oignons, 4 tomates concassées, 1 bouquet garni, 3 gousses d’ail écrasé, 1 cuillerée à thé de
turmeric, de l’huile, du beurre, du sel, du poivre, 2 livres de riz, 2 tasses de fumet par tasse de riz.

Faire cuire le lambi (suivant la méthode requise). Faire bouillir les petits pois. Recueillir I’eau de cuisson du lambi
et l’eau de cuisson des petits pois. Ceci constituera le stock pour la cuisson du riz. D’autre part, faire revenir les tomates
concassées , les poivrons rouges et verts coupés en juliennes, les oignons hachés et ajouter les petits pois. Ajouter les crevettes et le homard préalablement lavés mais pas cuits, le poisson désossé et le lambi cuit.


Laisser rissoler le tout et ajouter le bouquet garni: le sel, le poivre et le turmeric.

A l’ébullition de l’eau, verser le riz en pluie et laisser cuire. Bien mélanger le tout et ajouter un morceau de margarine, recouvrir et terminer la cuisson à feu doux .




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